Caracoles para festejar la fiesta de San Andrés en Madrid

La Peña Taurina San Martín ha sido la encargada, por cuarto año consecutivo, de preparar los clásicos caracoles de viña que los castreños residentes en Madrid y socios de la Casa de Cantabria, degustarán en su cena tradicional con motivo de la festividad de San Andrés, fiesta ancestral que se celebra en Castro por todo lo alto, incluso declarada fiesta local a todos los efectos.

El cocinero de estos caracoles es el socio Antonio Basabe Abad, quien dice que “este año hemos preparado 30 kilos de caracoles, yo los cocino pero antes, mis compañeros me han ayudado a limpiarlos convenientemente, una tarea que es la más costosa porque primero los limpiamos en agua dulce uno por uno, luego vamos al mar para volver a limpiarlos con agua salada con la que sueltan la casi totalidad de la baba, luego los cuezo y cuando ya están fríos los volvemos a examinar uno por uno para constatar que están bien limpios. Una vez dado el visto bueno, es entonces cuando me toca entrar en la cocina para preparar la salsa especial en la que cocinarlos definitivamente”.

Extraído de: elalerta.com

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