Las Jornadas de Caza Mayor, Menor y Pluma, que organiza el Mesón El Segoviano de Castro Urdiales, alcanzan su vigésima sexta edición, el próximo día 8 de febrero, en que comienzan, para finalizar 15/20 días después, “aunque siempre queda algún compromiso que cumplir y que lo hacemos muy gustosos” señala Alberto Tardío Sandoval, responsable del prestigioso establecimiento hostelero castreño, quien, a través de la siguiente entrevista “descubre” las excelencias de estas importantísimas jornadas culinarias.
PREGUNTA.- ¿Cómo comenzaron estas citas culinarias tan especiales?
RESPUESTA.- Recuerdo que mi padre Antonio, que se ha jubilado hace casi tres años, del que aprendí todo a lo largo de muchos años a su lado, me tiene dicho que todo salió a raíz de una conversación que mantuvo con su gran amigo, el periodista cántabro Man Sierra, quien le preguntó que si tanto le gustaba la caza porqué no organizaba unas jornadas dedicadas a la misma, coincidió que estaba presente también, Zacarías Puente quien ya organizaba jornadas de ría y mar. Mi padre decidió organizarlas y aquí estamos a punto de cumplir la 26 edición gracias al éxito conseguido en un principio y que ha ido en aumento, afortunadamente, a lo largo de estos años.
P.- Unas jornadas de este tipo requieren, fundamentalmente, una buena materia prima; ¿de dónde la traen?
R.- Exceptuando casos muy difíciles, nos abastecemos de CastillaLeón y Castilla- La Mancha, En ocasiones hemos tenido serias dificultades con las sordas, pero hemos conseguido superarlas importándolas de Polonía, incluso también, de Alemania y Hungría debido a que en esas zonas las cazan antes que en España.
P.- ¿Qué clase de clientela viene a degustar la caza?
R.- Se puede decir que de toda clase y condición social, así como de todas las edades, porque la caza, indudablemente, tiene muchos adeptos, incluso gran número de mujeres que son muy asiduas a esta cita culinaria. Además vienen desde mucho lugares del país debido a que existen sociedades montadas en torno a la sorda, entonces acuden a todos aquellos lugares donde es cocinada convenientemente, claro.
Extraído de: elalerta.com
